Şekerler, Meşrubatlar, Tahıllar Üzerinde Gördüğünüz Korkunç Kimyasal Bağırsak Hastalığını Tetikleyebilir

Şekerlemelerde, alkolsüz içeceklerde, süt ürünlerinde ve bazı tahıllarda çocukların görünüşünü ve çekiciliğini artırmak için yaygın olarak kullanılan bir gıda maddesinin potansiyel olarak bağırsak hastalıklarına neden olduğu bulunmuştur.

Yeni araştırmaların sonuçları endişe verici ve yaygın olarak kullanılan bu sentetik gıda boyasının, inflamatuar barsak hastalıkları için bir diyet tetikleyicisi olabileceğini öne sürüyor. Bu çalışma, günlük olarak tükettiğimiz gıda boyalarının potansiyel tehlikeleri hakkında kamuoyunu bilgilendirmek adına önemli bir adımdır.

McMaster Üniversitesi’ndeki araştırmacılara göre, Allura Red gıda boyasının uzun süreli tüketimi, Crohn hastalığı ve ülseratif kolit gibi iltihaplı bağırsak hastalıklarının potansiyel bir nedeni olabilir. Deneysel hayvan modellerinde ekip, Allura Red AC’ye sürekli maruz kalmanın bağırsak sağlığına zarar verdiğini ve iltihaplanmaya katkıda bulunduğunu buldu.

Gıda boyasının bağırsak bariyerinin işlevini doğrudan bozduğu ve bağırsakta bulunan bir hormon ve nörotransmiter olan serotonin üretimini artırdığı bulundu. Serotonin seviyelerindeki bu değişiklik, bağırsak mikrobiyotasının bileşiminde değişikliklere yol açarak kolit riskini artırır.

Khan’a göre, FD&C Red 40 ve Food Red 17 olarak da bilinen Allura Red, genellikle şekerlerde, alkolsüz içeceklerde, süt ürünlerinde ve bazı tahıllarda bulunur. Bu gıda boyası, genellikle çocuklara hitap etme çabasıyla bu ürünlere renk ve doku eklemek için kullanılır.

Son birkaç on yılda, Allura Red gibi yapay gıda renklerinin kullanımı önemli ölçüde arttı, ancak bu renklerin bağırsak sağlığını nasıl etkilediğine dair önceden çok fazla araştırma yapılmadı. Nature Communications’da Khan ve meslektaşları araştırmalarının sonuçlarını açıkladılar. İlk yazar, Khan’ın laboratuvarında çalışan yeni bir doktora mezunu olan Yun Han (Eric) Kwon’dur.

Kıdemli yazar Khan, “Bu çalışma, Allura Red’in bağırsak sağlığı üzerindeki önemli zararlı etkilerini gösteriyor ve bağırsak serotoninini bu etkilere aracılık eden kritik bir faktör olarak tanımlıyor” diyor ve ekliyor: “Bu bulguların bağırsak iltihabının önlenmesi ve yönetiminde önemli etkileri var.”

“Bulduğumuz şey çarpıcı ve endişe verici, çünkü bu yaygın sentetik gıda boyası IBD’ler için olası bir diyet tetikleyicisi. Bu araştırma, halkı günlük olarak tükettiğimiz gıda boyalarının potansiyel zararları konusunda uyarmada önemli bir ilerlemedir.”

Çalışmanın bulguları, ona göre, “Allura Red tüketiminin, çocuklarda dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu gibi belirli alerjileri, bağışıklık bozukluklarını ve davranış sorunlarını da etkilediğini” öne sürüyor.

Khan’a göre IBD’ler, tüm dünyada milyonlarca kişiyi etkileyen şiddetli, uzun süreli inflamatuar bağırsak bozukluklarıdır. İltihaplı bağırsak hastalıklarının kesin nedenleri henüz tam olarak anlaşılamamış olsa da, araştırmalar bağırsak mikrobiyotasındaki dengesizliklerin, genetik faktörlerin, çevresel tetikleyicilerin ve düzensiz bağışıklık tepkilerinin hepsinin bu koşulların gelişmesinde rol oynayabileceğini göstermiştir.

Son yıllarda araştırmacılar, genetik yatkınlık faktörlerinin belirlenmesinde ve bağışıklık sisteminin ve konakçı mikrobiyotanın inflamatuar bağırsak hastalıklarının gelişimindeki rolünün anlaşılmasında önemli ilerlemeler kaydetmiştir. Bununla birlikte, Khan’a göre çevresel risk faktörlerinin belirlenmesindeki benzer ilerlemeler daha yavaş ortaya çıkıyor.

Khan, işlenmiş yağlar, kırmızı ve işlenmiş etler, tatlılar ve lif eksikliğinden oluşan normal Batı diyetinin, inflamatuar bağırsak hastalığına (IBD) neden olabilecek çevresel faktörlerden biri olduğunu söyledi. Tipik Batı diyetinde ve işlenmiş gıdalarda da birçok yapay renk ve tat bulunduğunu söyleyerek devam etti.

Ona göre çalışma, yaygın olarak kullanılan bir gıda boyası ile iltihaplı bağırsak hastalıkları arasında bir bağlantı olabileceğini ve bu ilişkinin deneysel, epidemiyolojik ve klinik düzeyde incelenmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu öne sürüyor.

Kaynak: 10.1038/s41467-022-35309-y

Görüntü Kredisi: Getty Images aracılığıyla Marian Carrasquero/Bloomberg