CBRE: ABD Otellerinin F&B Gelir Yolları Covid Öncesi Seviyeler

CBRE Hotels Research, yakın tarihli bir şirket raporuna göre, ABD otel endüstrisinin yiyecek ve içecek departmanı gelirindeki gecikmenin başlıca nedenleri arasında personel sıkıntısı, maliyet kontrolü ve Nisan 2022’ye kadar dağınık grup seyahatini gösteriyor.

2022’de ABD otel fiyatları ve müsait oda başına gelir, 2022’de CBRE’nin 2023’te ılımlı olacağını tahmin ettiği salgın öncesi seviyelerin üzerine çıkarken, araştırma şirketi aynı otellerin F&B departmanlarının en azından bazı ölçütlere göre yetersiz olduğunu gördü.

CBRE, ABD otellerinin mevcut oda başına toplam F&B departmanı gelir dolarının 2022 için 22.811 $’a ulaşacağını tahmin ediyor. 2019’daki mevcut oda başına 25.839 $’ın altındayken, yıl sonu tahmini, 2021’deki ölçümün iki katından (10.816 $) ve 2020’de üç katına (7.093 $) fazla. .

CBRE, şirketin 2015’ten 2021’e kadar olan yıllık trend raporuna veri sağlayan ABD otellerinin F&B harcamalarını, karlarını ve gelirlerini hesapladı. Yıl sonu tahminleri, CBRE’nin üç türde kategorize ettiği, Ağustos 2022’ye kadar olan bir otel örneğine dayalı olarak belirlendi: geleneksel oteller, tam hizmet özellikleri ve tatil köyleri. Sadece ücretsiz F&B sunan oteller rapora dahil edilmedi.

Bastırılmış talebe, büyüyen RevPAR’a ve 2022’de görülen ortalama günlük oran artışlarına rağmen CBRE, “örneklemimizdeki oteller için 2022 yıllık Yeme-İçme gelir seviyelerinin, yıl sonunda 2019 seviyelerinin yalnızca yüzde 88,3’ü olacağını” tahmin ediyor. Bununla birlikte, CBRE’ye göre, F&B geliri, 2020’den itibaren mevcut oda başına dolar cinsinden yüzde 72,5’lik düşüşten geri tırmanıyor.

Artı, sayılara bakmanın daha güneşli bir yolu var: “mevcut”u “dolu” odayla değiştirin ve kurtarma resmi farklı görünür.

Rapordaki tüm ABD otel türlerinde dolu oda başına toplam F&B geliri doları, 2019’daki 94,07 $’a kıyasla 2022’de 107,09 $’a yükseldi. ” CBRE’ye göre. Bu rakamlar, artan menü fiyatlarının yanı sıra günlük bir oda kiralayabilen ve kiralamaya yiyecek ve içecek dahil olabilen yerel toplantı işindeki artışa bağlanabilir. İkincisi, toplantıya katılanlar otel konuğu olmadığı için POR bazında belirli bir destek sunacaktır.

Personel Eksikliğinin Maliyeti

Yiyecek-içecek departmanı gelirleri yeniden canlanma belirtileri gösterirken, kar marjı iyileşmesi aynı seviyede değil. CBRE’ye göre, raporun sektördeki artan gıda maliyetlerine ve işgücü kıtlığına atfettiği “Yiyecek ve içecek departmanı karı PAR, 2019’da kazanılan karın sadece yüzde 80,2’si olacak”.

CBRE’ye göre “İşçilik ve mal maliyetleri, kar marjlarındaki azalmaya katkıda bulunan birincil faktördür”. Röportajlara atıfta bulunan CBRE, “Yiyecek ve içecek satış noktaları yeniden kadro oluşturmak ve sürdürmek için mücadele ederken, bireysel pozisyon ücretleri 2019 seviyelerine göre yüzde 20 ila 40 arttı. Gıda fiyatları 2021 yılına göre yüzde 10’dan fazla arttı ve enflasyonist endişeler devam ediyor.”

Otel endüstrisindeki değerli personeli çekmek, işe almak ve elde tutmak maliyetli olabilir – özellikle F&B departmanlarında – ve artan mal maliyetlerinin eklenmesi, otelleri daha ekonomik bir rotaya doğru itebilir.

Bazı oteller, artan maliyetleri ve personel eksikliğini azaltmak için birleştirilmiş hizmet stillerine sahiptir (al ve git seçeneklerini ve kısaltılmış çalışma saatlerini düşünün). CBRE ayrıca satış noktalarının artan maliyetlere odaklanmak için nicelikten çok kaliteye odaklandığını görüyor.

“Yiyecek ve içeceklerin maliyeti [in 2021] CBRE, tüm departman giderleri arasında en yüksek hızda (yüzde 67,6) arttı” dedi. Bunu yüzde 42,9 ile maaş ve ücretler ve yüzde 35,7 ile diğer faaliyet giderleri izledi. Rapor, “maaş bordrosu ile ilgili giderlerdeki azalmanın (yüzde -20,9), toplam F&B departmanı gider artışının ılımlı olmasına yardımcı olduğunu” belirtti. Rapor yazarları, bu sorunların 2023’te marjları zorlamaya devam etmesini bekliyorlardı.

Herkese İkram

CBRE ayrıca mülklerin F&B planlamasına yönelik “agresif” yaklaşımının “çatı katı mekanları, aktif lobi barları veya özel restoranlar” gibi teklifleri artırmayı da içerdiğini belirtti.

Konaklama türlerindeki teklifleri tüm gezginleri içerecek şekilde harmanlamak, otellerin hizmeti kolaylaştırmasının başka bir yoludur. CBRE, “Sektör, karı en üst düzeye çıkarmak ve riski azaltmak için standartları, hizmeti, verimliliği ve kaliteyi dengelemeye devam edecek” dedi.

Konferans ve gruplar için CBRE, “daha çeşitli [event spaces] geleneksel balo salonlarını, genç balo salonlarını ve mola alanlarını tamamlayacak benzersiz alternatiflerle.” Rapor yazarları, bunun otelleri kullanan toplantı organizatörleri için parlak bir nokta olabileceğini ve mülk düzeyinde daha fazla yaratıcılığı teşvik edebileceğini ekledi. “Pandemi, F&B alanı için zararlıydı, ancak endüstrinin başlangıçta benimsemekte yavaş kaldığı çeşitli trendleri potansiyel olarak hızlandırdı” diye yazdılar.

Grup ve Şirketler Aradaki Farkı Kapatabilir

CBRE’nin bildirdiğine göre, kurumsal seyahat talebi arttıkça, eğlence, tam hizmet veren mülkler ve kongre otellerini geride bırakmasa da seviye atlayarak, yiyecek ve içecek gelirlerinin 2022’de “2019 seviyelerinin yüzde 18,6 gerisinde olması” beklendiği için aradaki farkı kapatmaya yaklaşıyor.

Rapora göre CBRE, “bu oteller genellikle bireysel iş seyahatinde olanlara bağlı olduğundan” tam hizmet veren mülkler için güçlü bir ilerleme görüyor. CBRE raporda, “Grup talebi, kongre otellerinin 2019 F&B gelir seviyelerinin yüzde 92,5’ine geri dönme yeteneğini destekleyen bir dereceye kadar canlanma gösterdi” dedi.

Kurumsal pazardaki ilerlemeler ne kadar büyük olursa olsun, tatil köyleri yılı kongre ve tam hizmetli F&B gelirlerinden önce kapatacak. CBRE, “eğlence amaçlı seyahatlerdeki güçlü canlanma” nedeniyle, “tatil köyü mülklerinin F&B gelirinin 2022’de 2019 hacmini yüzde 15,7 aşacağını” tahmin ediyor.