Büyük ulusal Dijon hardalı krizi

Covid-19 ile mücadele için cerrahi maskeler ve parasetamol. Avrupalı ​​otomobil üreticileri için Asya’dan mikroçipler. Restoranlar ve evler için Ukrayna’dan ayçiçek yağı. Pandeminin başlangıcından bu yana hepsi zaman zaman yetersiz kaldı. Ama şimdi – Fransız yemek sevenler için – ciddileşiyor: ülkede hardal tükeniyor.

Fransız müzisyen Didier Marouani zar zor gizlenmiş bir panikle, “Çok hardal yiyorum,” dedi, “ama Paris’te hardal yok. 25 dükkana gittim ve hiçbir şey bulamadık – biraz hardal var, ama bu iyi şeyler değil.”

En yakın Monoprix süpermarketime yaptığım ziyaret, krizin ciddiyetini doğruluyor. Hiç hardal yok. Ve yerel köşe dükkanında iki çeşit satış varken, biri İngiltere’den ithal edilen parlak sarı Colman’s hardalı, diğeri ise bal ile karıştırılmış “tatlı-ekşi” bir karışım.

Fransızlar tarafından çok beğenilen pürüzsüz Dijon hardalı hakkında hiçbir iz yok – Amora ve Maille popüler markalar ve Colman’ınki gibi ikisi de Unilever’e ait. Bu, 1970’lerde Fransa’da otostop çekerken sonsuz baget dilimlerine ayırarak, gençler olarak paramızı çekip çıkarmak için kullandığımız çeşnidir.

Akdeniz kadar uzaklarda da aynı hikaye. Bunu yazarken, ilgili bir meslektaşımdan bir WhatsApp mesajı aldım: “Çocuklar. Korsika’nın hardalı da bitti. Bu kasabanın konuşması.”

Burgundy’nin hardal üreticileri, hardal tohumlarını kesen üçlü bir felaketten etkilendiklerini söylüyorlar. Brassica junceaDijon ürünü için kullanılan “kahverengi hardal” türü.

Birincisi, Burgonya’nın kendisinde ve Kanada’da iklim değişikliğine bağlı olarak kötü hava vardı, özellikle de geçen yıl Kuzey Amerika’da önemli olan ve önemli Kanada hardal tohumu ihracatını yarı yarıya azaltan bir sıcak hava dalgası. Sonra, daha önce bir yedek arz kaynağı olan Ukrayna’nın Rus işgali vardı. Ve son olarak, ithalatçılar küresel Covid ile ilgili nakliye ve nakliye tıkanıklıklarıyla karşı karşıya kaldı.

Burgundy Hardal Derneği’nin de başkanı olan üretici ve ihracatçı Reine de Dijon’un genel müdürü Luc Vandermaesen, “Böyle bir kıtlık yaşayacağımızı düşünmemiştik” diyor.

Tohumların toptan fiyatları, bazı sevkiyatlar için normal düzeyin iki veya üç katıydı ve perakende fiyatları geçtiğimiz yıl yaklaşık yüzde 10 arttı. Vandermaesen, Fransa’daki ortalama bir insanın hardal için yılda sadece 4,80 € harcadığı göz önüne alındığında, tüketiciler için finansal etkinin minimum olduğunu, ancak kıtlık devam ederse, Fransızları hayati bir pişirme malzemesinden mahrum bırakabileceğini söylüyor.

Paris’in akıllı 7. bölgesindeki Garance gastronomik restoranında şef olan Bertrand Chauveau, bana – bir mutfak cahili – Dijon hardalının sadece salata sosu için değil, aynı zamanda lezzet vermek için de kullanıldığını açıklıyor. Remoulade, soğuk ıstakoz, yengeç ve karides ile gelen baharatlı mayonez. “Fransız mutfağının temelidir” diyor. Mayonezi sarı yapan da budur. Ve her zaman yumurta sarısı olduğunu varsaymıştım.

Chauveau ve diğer şefler son zamanlarda alüminyum folyodan ayçiçek yağı içeren ürünlere kadar her şeyin tedarikinde sorunlarla karşı karşıya kaldılar, ancak mutfağında hardal sıkıntısı çekmedi çünkü Fransız tohumlarından yapılmış yüksek kaliteli, zanaatkar markaları kullanıyor.

Bu arada sıradan alışveriş yapanlar, Kanada mahsulünü mahveden “ısı kubbesi” hakkında her şeyi öğreniyor ve “Dijon hardalı”nın, tohumun kendisinin Burgonya’dan gelmesi gerektiği anlamına gelmediğini keşfediyor. appellation d’origine contrôlée.

Bu arada Marouani, Ukrayna’da potansiyel bir kurtarıcı buldu; burada bir zamanlar müzikal bir protégé, Doğu Avrupa’da büyük bir takipçi kitlesine sahip olan Marouan’ın grubu Space ile Kherson’da bir konser verdi. Marouani, “O benim müzisyen oğlum ve bana Ukrayna’dan hardal getireceğini ve DHL ile göndereceğini söylüyor” diyor.

Vandermaesen, uzun vadede, bir tarımsal araştırma programının daha yüksek verim ve son Burgonya hardal mahsullerini harap eden dona ve böceklere karşı daha fazla dirençle sonuçlanmasını umuyor. “Önümüzdeki yıllarda Fransız üretiminin artacağından çok eminiz” diyor, “ancak zor aylar geçireceğiz.”

[email protected]